新华社北京1月28日电（记者 雷敏）近期，媒体广泛报道的“舌尖上的浪费”，在全社会引起强烈反响。作为餐饮行业的主管部门，商务部如何看待这一社会现象？餐饮业将怎样落实中央的“八项规定”？28日，商务部部长陈德铭就上述问题接受了记者的采访。
问：对餐饮企业而言，追求利润最大化是核心目标，那么在餐饮行业倡导遏制“舌尖上的浪费”意义何在？
答：餐饮浪费是可耻的，对于仍是发展中人口大国的中国而言，更是不可容忍。我国是一个资源禀赋相对不足的国家。以粮食为例，虽然我国粮食连续第9个年头实现增产，但供需仍处于紧平衡，2012年我国进口1398万吨谷物和5838万吨大豆。
当前，从国际范畴看，受油价上涨、气候变暖、粮食能源化等因素影响，全球粮食供给在较长时间内仍将处于偏紧状态。从国内情况看，随着我国城镇化进程加快，粮食等农产品增产难度进一步加大。要使有限资源更好地满足人民群众物质文化生活需要，必须同时做好开源和节流，坚决遏制餐桌上的浪费。
古人云：“俭，德之共也；侈，恶之大也”，勤俭节约是中华民族的传统美德。改革开放以来，我们取得了举世瞩目的发展成就，也得益于中国人勤俭持家、艰苦创业的精神。当前，我国人民生活水平总体上还不富裕，全国还有一亿多扶贫对象、几千万城市低保人口以及众多的困难群体，在这样的情况下，放任餐桌上的浪费行为于心何忍，于情何堪！
问：餐饮业开展“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”活动，有哪些具体措施？
答：首先要加强文明用餐合理消费的宣传引导。最近一些媒体和网民发起“光盘”行动，取得很好的效果。
其次尝试建立餐饮节俭消费提醒提示制度。餐饮企业要在醒目位置张贴节约标识；在菜单上标示菜品的食材份量，提供半份量或半份餐等服务；服务员主动向消费者提示适量和科学用餐；提示消费者可以提供打包服务等。
再就是提供便利节俭用餐的餐饮服务。大力发展网络订餐、半成品餐和外卖快餐等餐饮服务模式；清理规范最低消费、包间费等相关收费。
最后尝试建立节俭用餐激励机制。目前，有的餐馆提出“点菜吃干净就可以得红包”的奖励，还有一些餐饮企业对吃完或打包的消费者，以桌为单位奖励优惠券和积分等。行业协会可对有效减少餐厨废弃物的单位和个人进行表彰和奖励。
问：一段时间以来，我国餐饮行业发展出现高端化倾向，容易助长公款消费的奢侈化趋向。中央“八项规定”的落实，对餐饮业的发展会带来哪些影响？
答：中央“八项规定”的出台，得到广大人民群众的拥护，餐饮领域奢华消费势头必将得到遏制，而满足人民群众消费需求的安全餐饮、大众化餐饮呈现出广阔的发展空间。
具体而言，各地应加快推进早餐工程、社区快餐和单位团餐等便民餐饮的发展。要在社区内、地铁公交站点、企业聚集区加快建设早餐网点，解决老百姓尤其是上班一族的早饭问题。要引进符合资质的餐饮企业进社区，为居民提供服务。鼓励餐饮企业提供团餐服务。
此外，提高餐饮健康品质，推进餐饮安全消费。餐饮企业要在餐饮健康品质上下工夫，开发健康绿色饮食品种，制定合理膳食搭配菜单。
最后，可以借鉴国际经验，提升餐饮行业服务方式和水平。行业协会和企业要加强与国外同行的交流，借鉴国外餐饮企业在发展自助餐、分餐、大众餐饮等方面的有益做法，努力提升自身水平。
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