第一节 红曲的概述
红曲，亦名红曲米，它用红曲霉菌接种于大米发酵而成，是由红曲霉代谢产物和发酵后剩余大米降解物的总称，是一种食疗兼备的传统中药。（立项报告）
第二节 红曲的生产工艺
传统红曲生产是以大米为原料，经过浸米、蒸饭、冷却后，接种红曲霉种子，通过固体培养法制取红曲。但操作繁琐，劳动强度大；表层地面培养占地面积多，产量低；技术难度大，质量不稳定。
80年代以来，随着厚层通风法生产红曲技术的 研究 成功，使固体发酵法生产红曲工艺初步实现了机械化、连续化和部门自动化，红曲生产进入了大批量工业化生产阶段。厚层通风制曲采用大罐浸米，蒸饭机蒸饭，厚层通风制曲，微机控制温度等技术，使产品质量稳定，色价高，产量大。出曲率由52%提高到60%以上，投料量增加了一倍，生产周期缩短了30%，大大减轻了劳动强度。
厚层通风生产红曲的工艺流程如下：
近几年，许多生产厂家采用了液体、固体两步法生产红曲的技术。即用液体种子进行固体培养制造红曲，此法较简便，质量也有保证，既缩短了发酵周期又提高了成品的色阶。生产用种子做到了纯种制备，为固体发酵提供了稳定的种子。
第三节 红曲的展望
当今，肿瘤、高血脂、高血压、高血糖、心脑血管疾病、骨质疏松和老年痴呆症已成为我国常见病与多发病，而且随着人口的老龄化，人体整体的衰老往往在骨质疏松症和老年痴呆症上伴随慢性炎性骨关节病，高血脂、高血压等慢性病，是社会的主要健康问题之一，但至今都无很好的治疗方法，红曲的多种生物作用为老年病患者带来了福音。
红曲在中国的应用源远流长，是我国先人巧夺天工的伟大发明，是祖国宝贵的科学文化遗产，自古至今就是一个具有药用和食用价值的典型代表。红曲是既能降血脂和降血压、血糖，又能防治骨质疏松和老年痴呆的理想药物，是天然的综合调脂药物，并能从多方面、多靶点干预起到抗动脉粥样硬化、保护心脑血管的作用，对冠心病二级预防安全有效，其又有别于化学制剂的西药他汀，具有“天然”的特点。广大群众容易接受，药物剂量易于掌握与控制，且价格低廉，毒副作用小，故患者的依从性高，安全性好。功能红曲各种潜在的治疗保健应用价值正在逐步被人们 研究 开发，经多年临床经验的调整血脂、对冠心病的二级预防已具开创性的里程碑意义。
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