第一节 丙酸钙的概述
丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的抑制作用最佳；pH值6.0时抑菌能力明显降低，最小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂。（可研报告）
第二节 丙酸钙的生产工艺
文献提出了一种由丙酸与碳酸钙或氢氧化钙进行中和反应的600t/a生产能力的工艺。丙酸同碳酸钙的反应同丙酸与碳酸钠的反应完全相似。丙酸同氢氧化钙的反应及其生产工艺见图1。
中和反应条件：反应温度70~90℃，反应时间约2~3h，反应终点ph值7~8。浓缩结晶工艺条件导热油进口温度170~180℃，出口温度120~130℃，导热油流量6m³/h。气流干燥工艺条件热空气温度200℃，干燥温度120~130℃，物料出口温度60℃，风压4-5kPa。
下面介绍下1个1000t/a丙酸钙生产装置的工艺，见图2。
该工艺的主要工序是反应、过滤和干燥。经过筛选后的石灰用清水清洗，过滤后沉淀，并放置两天以上进行老化，做成石灰乳备用。在反应釜内加入1.8m³预加水，并启动搅拌器，加入石灰乳500kg，开蒸汽升温至55~55℃后恒温，缓慢往反应釜内加入丙酸，直到pH值=6.8~7.0为止，然后再往釜内加入蒸汽继续升温至95~100℃，并熟化20min。反应釜出来的粗料液，经过两级过滤后得到精料液送去干燥，在喷雾干燥塔中与加热过的高温空气并流接触，使料液中的水分汽化。干燥后的产品经旋风分离收集包装，尾气中的尘埃再经过水膜除尘器净化后送反应回收使用。
第三节 丙酸钙的应用与用途
用作面包；糕点和奶酪的保存剂和饲料的防霉剂。作为食品保存剂的丙酸盐，丙酸钙主要用于面包，因为丙酸钠使面包的ph值升高，延迟生面的发酵；糕点中多用丙酸钠，因为糕点的膨松采用合成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发育问题。作为饲料保存剂时，丙酸钠的效果优于丙酸钙。但丙酸钙比丙酸钠稳定。丙酸盐在食品中除用于面包；糕点；奶酪等外，还可用于酱油防霉，抑制再发酵作用。在医药中，丙酸盐可做成散剂；溶液和软膏治疗皮肤寄生性霉菌引起的疾病。软膏（液）含12.3%丙酸钠，散剂含15%丙酸钙。
丙酸钙是一种新型食品添加剂，是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用。
1. 丙酸钙可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。
2. 丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。
3. 在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有效，具有独特的防霉、防腐性质。
4. 是食品和酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型与安全、高效、广谱食品及饲料用防霉剂。
5. 丙酸钙作为饲料添加剂可有效地抑制饲料发霉、延长饲料保存期，若与其他无机盐配合还可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶产量。丙酸钙挥发性小、耐高温、动物适应性好，适合于多种饲料使用。
6. 丙酸钙也可作为牙膏，化妆品的添加剂，起到良好的防腐作用。
7.一种新型饲料添加剂,主要用作防霉剂,可延长饲料的保鲜期。对霉菌、好气性芽苞产生菌、革兰阴性菌有很好的防灭效果,还可以抑制黄曲霉素的生产,而对酵母菌无害,对人畜无害,无毒副作用。也可作为食品的防腐剂。
第四节 丙酸钙的发展趋势
目前，国内丙酸的生产规模小、方法落后，只有几套轻油氧化制醋酸的小型装置副产少量的丙酸，年生产能力在200t左右。无法满足国内需求，所以主要依靠进口丙酸。利用蛋壳、毛蛤壳等钙源制备丙酸钙，既可以变废为宝，又可以充分利用生物资源，还可以减轻环境的污染。
丙酸钙在我国是近几年开发应用并正在发展的一种新型食品添加剂。丙酸钙作为无毒的食品、饲料防腐剂使用，可延长食品保鲜期，防腐作用良好，无毒、安全，可取代有一定毒性的苯甲酸钠和山梨酸钾。丙酸钙没有丙酸的腐蚀性及刺激性，能避免对加工设备和操作人员的伤害。但丙酸盐由于受认识和习惯上的影响，国内只有少数单位和企业 研究 和生产丙酸钙，且一般采用石灰岩矿为原料，故应用相对较少。近几年来很多工厂采用进口的丙酸生产丙酸盐，使丙酸盐的应用得到了很大的发展。
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