第一节 玉米胚芽油的定义
玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油。玉米胚芽油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸，对心脑血管有保护作用。（可行性 研究 报告）
第二节 玉米胚芽油的提炼技术
一、清理。制玉米糁回收的胚芽，常混有玉米粉和皮屑，要用双层振动筛进行清理。筛面网眼，第一层1.5目，第二层4目。若筛下物仍混有较多的胚屑，可改用5目或7目筛，以减少芽损失。制玉米淀粉回收的胚芽，混杂有皮屑的胚根屑，应用浅盘或流槽在清水中连续漂洗去除。
二、干燥。回收的玉米胚芽经清理后，由于水分较高，容易出现油脂变质和酸败。因此，需将清理后的玉米胚芽晒干或烘干至水分含量在10%以下。
三、轧胚。烘干后的玉米胚芽随即通过辊筒轧胚机轧成0.3——0.4毫米的片状料胚，破坏细胞结构，以便于蒸炒与压榨。
四、蒸炒。料胚在蒸炒锅内炒40——50分钟，至料胚渐变为棕红色，且能闻到香气时立即起锅。注意不能出现焦香味。此时料胚温度约在115——120摄氏度，含水量在2%——4%之间。
五、压榨。蒸炒好的料胚直接进螺旋压榨机榨油。操作时，初始进料要少。待榨机运转正常后均匀进料，出油和出饼。正常运转的压榨机，其榨油转速为每分钟8转。料胚在榨膛内停留时间为2.5分钟。待片厚度约5——6毫米。出油率一般在22%——28%范围。饼粒中的残油率为5%——6%。提取出的玉米胚芽油，未经精的俗称“毛油”。“毛油”经水化、碱炼和脱臭等处理，即可获得高品质的玉米胚芽油。
第三节 玉米胚芽油 市场发展 前景
玉米胚芽榨油始于美国，1890年试生产，20年后批量投入市场，目前全世界产量约400万吨。科学测算显示，每70万粒玉米胚芽仅能萃取5升玉米胚芽油，可谓滴滴珍贵，因此也被西方国家称为“黄金液体”。
国内玉米胚芽榨油始于1978年，起步较晚，当时产量仅2000吨左右，但就营养价值而言，玉米油有着其他油品天然无可比拟的优势。 “玉米油中含有86%的不饱和脂肪酸，其中56%是亚油酸，亚油酸是人体必需脂肪酸，长期食用对软化血管、辅助降血脂、预防和改善动脉硬化有一定的疗效，同时，玉米油中含有丰富的植物甾醇、维生素E等营养物质，尤其是植物甾醇含量高于其他油类，这些营养物质具有防止衰老、降低胆固醇、提高机体抵抗能力的作用。”在西方发达国家，玉米油一直被视为上等食用油脂，成为家庭消费的主流油种。仅在欧洲，玉米油年消费量就达到了300余万吨。在新加坡及香港等亚洲经济较发达地区，玉米油更是深入人心，颇受喜爱。
从健康的角度来看，玉米胚芽油是较理想的食用植物油， 首先，其不饱和脂肪酸含量高达 80%~85%，其中亚油酸含量达到 50%，有溶解胆固醇的作用。另外，玉米胚芽油还含有丰富的维生素 E 及植物甾醇，且其含量比其他植物油都要高，两者均是良好的抗氧化物质。 世界卫生组织推荐的食物排行榜中， 玉米胚芽油被位列其中。
与此相对应，随着近年来我国经济不断发展，百姓生活水平不断提高，国内居民对健康越来越关注，玉米油自身的优势也更多地被发掘出来。加之近些年相关油料生产企业不遗余力的宣传和推介，现如今国内百姓也越来越接受这种油品。经测算，2011—2013年，国内玉米油的年均复合增长率高达25%以上。
巨大的需求市场，为玉米油的发展提供了无限的空间，尤其是近年来，中国玉米产量位居世界第二位，在1.06—1.33亿吨之间，巨大的产量与落后的深加工能力形成了鲜明对照，因此，玉米油在国内发展仍将处于快速增长阶段。
我国食用油一直呈现刚性增长，自给率不足40%。据统计，我国在2011—2012年度，用于深加工的玉米量达到1200万吨，如果将这些玉米胚芽全部利用起来，每年能为我国增产油脂上百万吨。因此，开发、生产玉米胚芽食用油，不仅具有很强的经济效益，而且对保障我国食用油自给率有重要的战略意义。
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