第一节 雷竹笋的定义
雷竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。（可研报告）
第二节 雷竹笋的种植技艺
雷竹被认为是21世纪最有希望和最具潜力的常绿植物。种雷竹具有投资少，成本低，产出早，见效快，收益期长，产量高，效益好，一次栽培便可永续利用的优势，是我国一种优良笋用竹种。
一、园地的选择
雷竹生长要求的气象条件是，年平均气温在14.5一18℃，年相对湿度80%左右。建园时应选择沙质壤土或红黄壤，微酸壤土，PH值在4.5—7，土层深50厘米以上，土质疏松、肥沃，排水良好，最好选择农耕熟地或梯田建园。大面积集中连片开发的低丘岗地，海拔应在400米以下，坡度15°以下，背风向阳，光照充足，交通方便，靠近水源的丘陵坡地。
二、高质量建园
1、整地
竹园整地一般采取全垦整地。造林前，清除园内杂草、灌木、树桩、石块等物，垦地深30cm左右。然后按预定栽植密度放线挖穴，一般栽植密度株行距2.9米X2.9米（亩约80株），如投入允许也可加密栽植。挖穴规格:60厘米X60厘米X50厘米。有条件的话每穴用枯饼肥1斤，或30斤土杂肥、厩肥和土拌匀，回填穴内。
2、品种选择
雷竹有宽叶和细叶乌头、青壳、嘉兴四个品种，细叶乌头雷竹出笋期比宽叶雷竹等品种早10一15天，笋口感甜嫩，产量高，经济效益高于宽叶及其他雷竹，生产上多选用细叶乌头雷竹栽植。如大面积发展可几个品种搭配种植，延长上市时间。
3、母竹选择
应选择1一2年生、生长健壮、分枝低矮、枝叶茂盛、无病虫危害、胸围在10厘米（直径3）左右粗的雷竹作为母竹。
4、母竹挖掘
首先根据母竹最下面一盘枝方向确定竹鞭走向，一般竹杆第一盘枝方向即是来鞭和去鞭方向。采挖母竹时，先在竹鞭两侧逐渐深挖，再挖来去鞭方向，来鞭在15—20厘米处截断，去鞭在20—30厘米处截断。千万注意保护好竹杆与竹鞭联接的“螺丝钉”，根部应带宿土5公斤以上，砍去竹梢，切口平滑无裂口，留枝4—7盘。
5、母竹运输
母竹装卸运输时不得损伤竹鞭侧芽与螺丝钉尽量减少宿土掉落。
6、栽竹技术
⑴栽植时间。通常栽植时间在每年12月到来年3月期间，或在梅雨季节的6月、秋季910月进行。为了不影响当年出笋，现大多采用梅雨季节的56月或秋季910月进行栽植。
⑵栽植方法。栽母竹时，先将挖出的表土填入穴底，再将母竹放入穴内，深2025厘米，让鞭根自然舒展，注意竹蔸下部与垫土密接，使母竹蔸深度比原入土深度深3一5厘米，再自下而上，分层回填穴土，踏实竹蔸，使竹鞭与土紧密接合，踏实时切忌用锄头砸紧，以防砸伤竹鞭侧芽。栽植时所有母竹来鞭与去鞭方向要保持一致，以防来年发笋不匀，形成空地。栽后要浇足定根水，再培一层薄松土，或在定蔸处复盖一层稻草保墒，以提高造林成活率。
第三节 雷竹笋的加工工艺
采收工具 鲜竹笋保鲜工作应从采收就开始注重，采笋时要用锋利的工具，保证笋头不受损。
高温蒸煮 将采下的竹笋放入锅炉烧开的蒸气容器内蒸制15分钟～20分钟，采取物理灭菌方法灭菌，然后取出冷却。
剥壳加工 削掉老皮、断口脏污层以及纤维太粗而不宜食用的部分，并用清水冲洗干净。然后将笋子放入密封性能较好的容器中，并堆码紧凑，再倒入保鲜液后及时加以密封，使之与空气隔绝，要避免强光。
低温处理 植物正常生长所需的温度为15~35℃。温度越高，植物体内酶活性越强、呼吸作用越大，温度每升高10℃，呼吸强度增大1倍多。对竹笋而言，贮藏适温是指笋体的生理活性降低到最低限度又不致引起生理失调的温度。
先送入冷库上架或装筐堆码预冷后，再装入0.02~0.03mm厚的塑料袋内，扎口密封。入冷库上架摆放，控制冷库恒温在0~1℃，并维持相对湿度90%~95%，可贮藏竹笋在50~80天；如果冷库恒温在-18℃下，竹笋的贮藏期可达3个月。
