第一节 产品定义及应用特点
一、产品定义
馒头粉改良剂是专用于馒头专用粉的，用来改变馒头品质、延长馒头保持期、改善馒头加工性能、增强馒头营养价值的一类化学合成或天然物质，其作用主要表现在增大成品体积，改善成品内部组织结构等方面。
二、应用特点
馒头粉改良剂可增强面筋质量，提高面团的操作性能和机械加工性能；进一步提高馒头的挺立度、光亮度和风味口感；同时增加馒头的体积，改善馒头的内部组织结构，使结构细腻，气孔均匀；并可延长馒头的保鲜期。
第二节 馒头粉改良剂 行业 发展历程
馒头粉改良剂是面粉改良剂中的主要产品之一。面粉改良剂的发展仅有几年的历史，现在还属于起步阶段，品种单一、技术简单，发展极不规范。
80年代末增白剂得到应用，90年代广东面粉市场不加增白剂的面粉销路不畅。增白剂的广泛使用是面粉添加剂在面粉工业中得到应用的最初阶段。
过去几年，面粉增白技术在全国大部分地区得到了较普遍的应用，其经济效益和社会效益都比较明显。各厂家使用的增白剂主要是过氧化苯甲酰，其含量(纯质)一般在27%左右，其他为淀粉和硫酸钙等物质。过氧化苯甲酰的使用量在国标GB2760-86中有规定，最大允许使用量为013%，后修改为0106%，如今，已经禁止使用，限制非常严格。
面粉改良剂的功能也仅仅为增白、强筋，专用粉的改良技术也远远赶不上面粉 行业 的需要。现在大部分面粉改良剂企业还在低品质、低价位的、低品味的产品上进行着拉锯式地竞争，还有很多未能证明其食品安全性的原料仍在使用。
目前，随着国民经济的快速发展，我国人民的生活水平不断提高，人们对面粉的精度要求越来越高。生物酶制剂是公认的最有效的、最安全的食品添加剂，生物酶制剂在面粉改良剂中的应用越来越得到人们的重视。
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