第一节 产品定义、性能及应用特点
1、定义
厨刀是用在烹饪过程中用于切、削、割、剁的工具，其一般由不锈钢等材质制成。厨刀的结构分为刀刃、刀体、刀背和手柄三部分。
2、性能
厨刀的主要功能是完成对蔬菜、肉类的切削、分割工作。切、剁、砍、割、片(削)、镦是厨刀最常用的操作动作。这些动作可以满足绝大部分切削、分割工作的要求。
3、分类
厨刀根据其性能的不同可以分为大（中、小）片刀，大（小）砍刀，多用刀，蔬菜刀，厨房刀，西厨刀和西瓜刀等。
第二节 行业 发展历程
刀具的发展在人类进步的历史上占有重要的地位。中国早在公元前28～前20世纪，就已出现黄铜锥和紫铜的锥、钻、刀等铜质刀具。战国后期(公元前三世纪)，由于掌握了渗碳技术，制成了铜质刀具。当时的钻头和锯，与现代的扁钻和锯已有些相似之处。
然而，刀具的快速发展是在18世纪后期，伴随蒸汽机等机器的发展而来的。1783年，法国的勒内首先制出铣刀。1792年，英国的莫兹利制出丝锥和板牙。有关麻花钻的发明最早的文献记载是在1822年，但直到1864年才作为商品生产。
那时的刀具是用整体高碳工具钢制造的，许用的切削速度约为5米/分。1868年，英国的穆舍特制成含钨的合金工具钢。1898年，美国的泰勒和．怀特发明高速钢。1923年，德国的施勒特尔发明硬质合金。
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