第一节 盐渍鱼市场现状 分析 及预测
2004—2010年盐渍鱼产销对比
分析
及预测表
单位：万吨
2004—2010年盐渍鱼产销对比 分析 及预测图
单位：万吨
注：销量包括出口量值
从历年来盐渍鱼的产销对比来看，盐渍鱼供需基本平衡，加上少量的进口，基本满足国内需求，预计未来两来还将保持这种态势。
第二节 盐渍鱼产品产值 分析 及预测
1、黔东南苗族侗族腌鱼加工业正在兴起
黔东南苗族侗族自治州素有利用稻田内养殖的鱼产品加工成腌鱼产品，近几年随着以稻田生态渔业为主的稻田养鱼新技术的推广应用，以“稻田鱼”为材料的具有侗族风味的腌鱼加工业正在兴起，部分腌鱼产品已开发了省外市场，产品供应稳步增长。
2、福海野生干鱼受到全国各地欢迎
2004年前后,批量加工福海野生干鱼的家庭作坊达到十多家。他们的产品也从福海县走向了全国各地。福海县咸干鱼产品便于携带、保质期相对较长,价格最高的咸干鱼每公斤不过百元,因此,颇受外地消费者青睐。目前,乌伦古湖咸干鱼产品已经成为福海县渔业中不可替代的品牌之一。
3、千吨鳀鱼盐渍片生产线上马，"鲅鱼食"出口欧洲市场
经科学 研究 发现，鳀鱼体内富含人体所需的16种氨基酸，其中含有人体自身不能合成的10种必需的氨基酸，并含有多种维生素，在西班牙等欧洲国家，进行加工后的盐渍鳀鱼片、盐渍鳀鱼卷深受消费者欢迎。针对这一商机，位于普兰店市四平镇的大连集祥食品有限公司在国内率先进行鳀鱼盐渍及罐头等加工，并出口到欧洲市场。日前，该公司又上马了1000吨鳀鱼生产线，实现产业规模扩大，进一步做大做强低值小型鱼类的开发利用项目。
大连市濒临黄渤两海，海岸线1900多公里，沿岸自然港湾200多处，可进行人工养殖的浅海水面800万亩，滩涂100万亩，海洋动植物种类丰富。然而据调查显示，经过长期捕捞及加工，目前在大连市黄渤海区域，对虾、梭子蟹等重要经济渔业资源的生物量只有10年前的29％，而鳀鱼、棱鳀等低值种类却增加了2.4倍——对低值小型鱼类的研发加工，成为新课题。长期以来在我国，鳀鱼由于鱼体小，又易腐烂，绝大部分用于制做饲料加工业，大连集祥食品有限公司对其进行深加工，并打入欧洲市场，大大提高了鳀鱼的附加值。据不完全统计，相比用于制作饲料，加工成盐渍鱼片、罐头等食品所产生的效益能提高一倍。这次上马的新生产线，可以实现年加工盐渍鳀鱼片（卷）400吨，鳀鱼罐头600吨。
有着特色口味（或者民族特色、或者地方特色）的腌渍鱼，以及针对特定市场生产的腌渍鱼，近来来越来越受到欢迎，未来腌渍鱼的生产更加趋向于口味独特、有着地方特色、能够满足某一类市场。口味多样化、生产专业化将是未来腌渍鱼的生产加工趋势。
4、盐渍鱼产值 分析
2004-2010年盐渍鱼产品产值 分析 及预测表
单位：亿元
2004-2010年盐渍鱼产品产值 分析 及预测图
单位：亿元
第三节 盐渍鱼市场需求 分析 及预测
2004—2010年盐渍鱼市场规模 分析 及预测表
单位：亿元
2004—2010年盐渍鱼市场规模 分析 及预测图
单位：亿元
盐渍鱼的市场容量是很大的，预计2008年增速将保持较为平稳状态。
第四节 盐渍鱼消费状况 分析 及预测
2004—2010年盐渍鱼消费状况 分析 及预测表
单位：万吨
2004—2010年盐渍鱼消费状况 分析 及预测图
单位：万吨
2008年由于经济危机盐渍鱼的消费量略有增加，增速明显回落，预计2009年将较快增加，之后趋于平稳。
第五节 盐渍鱼价格趋势 分析
2004年年的咸鱼价格表现为上扬，顾客不敢轻易屯积存货，减少购买量。进入5月中旬，咸鱼价格再次整体攀升，水咸霉香类和中低档类咸鱼上幅较大。其中，1000g以上越南产霉香马鲛最高价25元/公斤，升幅达8%；台山产的中等圆头14元/公斤，新会产的各类池鱼干、青鳞均在6.5元/公斤以上，升幅在5%以上。
2006年年初，因春节前卖剩的货尾价格相对低些，但质量相差不大，而且多是中高档货，吸引力大。如500g上红鱼干，只有33元/公斤，而节前36元/公斤，圆头或13元/公斤，节前14-15元/公斤，马鲅干大小规格同价，22元/公斤左右。
2009年年初，部分地区的腌渍鱼报价为每吨4000多元，腌渍鱼的价格有较大幅度的上升，预计随着产品质量的提高，口味的多样化发展，价格还将有所上升。
第六节 盐渍鱼进出口量值 分析
2004—2008年盐渍鱼出口量统计表
单位：万吨
2004—2008年盐渍鱼出口量统计图
单位：万吨
盐渍鱼的出口量保持增长态势，但增速在不断下降，随着我国产品越来越多的国外消费者的喜爱，预计未来出口还会继续增肌。
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