第一节 行业 投资环境 分析
近年来，我国的果蔬及坚果加工业取得了巨大的成就，果蔬及坚果加工业在我国农产品贸易中占据了重要地位。目前，我国的果蔬、坚果加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型果蔬、坚果加工产业布局已基本形成。
随着我国蔬菜、水果和坚果加工市场增长速度加快， 行业 内企业竞争也日益激烈，涌现出涪陵榨菜、乌江榨菜、大好大食品等一批竞争力较强的企业，但目前我国蔬菜、水果和坚果加工 行业 集中度相对较低。未来几年我国蔬菜、水果和坚果加工 行业 市场规模将继续扩大， 行业 内企业也将逐步整合，形成一些产业集团，使企业在国际市场中具有更强的竞争力，总体来说，投资环境良好。
第二节 行业 投资风险 分析
尽管我国的果蔬、坚果加工产业无论是加工能力、技术水平、装备硬件以及国内外市场都取得了较大的进步和快速的发展，但是与国外发达国家相比仍然存在一定的差距。
1、专用加工品种缺乏和原料基地不足
我国在果蔬、坚果加工原料的选育方面取得了一定的进步，但是适合加工的果蔬、坚果品种仍然很少，制约了果蔬，坚果加工业的良性发展。
2、加工装备国产化水平低
尽管高新技术在我国果蔬，坚果加工业得到了逐步应用，加工装备水平也得到了明显提高，但由于缺乏具有自主知识产权的核心关键技术与关键制造技术，造成了我国果蔬，坚果加工业总体加工技术与加工装备制造技术水平偏低。
例如：罐头加工领域：加工过程中的机械化、连续化程度低，对先进技术的掌握、使用、引进、消化能力差。在泡菜产品方面，沿用老的泡渍盐水的传统工艺，发酵质量不稳定，发酵周期相对较长，生产力低下，难以实现大规模及标准化工业生产。
3、综合利用水平低
中国已发展成为世界果蔬，坚果和加工品的最大出口国，但很多是以半成品的形式出口，到国外后仍要进行深加工或灌装，产品附加值较低。高附加值产品少，特别是对原料的综合利用程度低，皮渣中果胶、果蔬天然香精、膳食纤维、色素、籽油等精深加工产品的产业化核心技术没有突破。
4、企业规模小 行业 集中度低
果蔬，坚果加工 行业 通过资本运作，逐步进行企业的并购与重组，企业规模不断扩大， 行业 集中度日益增高，产生了一批农业产业化龙头企业，产业规模得以迅速扩张，但依然处于企业的加工规模小、抗风险能力差、产品单一、产品销路不畅、竞争力差的发展阶段。
更重要的是，我国果蔬，坚果加工企业的研发与创新能力十分薄弱，核心竞争力实质只是所谓的“低价格优势”。在国外，绝大部分企业都设有企业的研发部门或研发中心，进行新产品的开发，一般企业的研发费用占销售收入2％—3％以上。但是，国内的大部分加工企业不重视产品的研发和科技投入，不注重企业人才培养与引进，造成企业研发人才和研发设施缺乏，从而导致企业研发与创新能力差、技术水平落后、产品难以满足市场需求。
第三节 投资建议（中经纵横-CMRN）
总的来说，中国蔬菜、水果及坚果加工 行业 存在一种将在较长时间内宏观向好，而目前微观生存环境竞争激烈的局面。这是因为经过多年发展的中国食品加工材市场正孕育着的市场结构变化：杜绝一些大企业市场垄断和一些小加工厂产品质量不过关的现象。
蔬菜、水果及坚果加工 行业 在信息化建设中的重要性和比重正在出现上升趋势，其品牌化的发展趋势也会越来越显著。一些近年来新兴的蔬菜、水果及坚果加工市场则表现出用户数量众多、单用户规模小、需求可复制等市场特点。在这个过程中， 行业 内部就会自然而然的过滤掉一些不良的小企业或加工厂，从而使 行业 内部结构更加稳定且向良好的方向发展。
新的市场结构必然将改变传统的大
行业
打大单的市场战略，因此，关注细分市场、关注细分区域、关注新兴需求是企业在投资时要特点注意的。