第一节 蛋粉市场供给影响因素 分析
一、生产成本
在商品自身价格不变的条件下，生产成本上升会减少利润，从而生产者会减少生产，导致商品的供给量减少。相反，生产成本的下降会增加厂商利润，从而促使生产者增加生产，导致商品供给的增加。
近几年，我国的鸡蛋价格水平有起有落，总体来看，保持着相对的稳定。
整体来说，2009年禽蛋行情经历了一波三折，涨涨跌跌局面。2009年全年鸡蛋行情走势出现两个高峰波段，第一高峰波段为4—5月份，第二高峰波段为7月中旬—9月下旬。从十一开始，全国鸡蛋价格持续下滑，持续到11月末，12月出现小幅上涨态势。但由于今年养殖成本提高，虽然价格水平还可以，但是养殖户盈余很少。据有关方面统计 分析 ，2009年，养殖户大部分时间都处于亏损状态，只有短短的几个月，价格高涨，拉回一些损失。
其原因就是，2009年五一期间，HINI疫情的来临，致使猪肉滞销。人们对猪肉的购买意向减少，转而对鸡蛋的需求增加，所以，五月份整体鸡蛋行情较为乐观，价格创上半年新高。6月份行情整体下滑。
从7月开始，全国鸡蛋价格又开始上涨，使鸡蛋价格呈现“淡季不淡”态势。进入8月份，鸡蛋价格仍然保持持续走高。庆、中秋节日效应拉动作用影响，进入9月份全国鸡蛋价格仍然持续上涨，并创下下半年新高。进入10月份，先是台风等天气影响鸡蛋价格下滑，然后又正赶上秋菜大量上市，同时，又遇到猪肉价格下滑，连带鸡蛋价格持续下滑。
如果不考虑其他因素，正常年月蛋价变化情况以三年为一个周期波动，那么下个周期从理论上讲应该是2010年开始迎来新的高峰行情，但通过综合市场因素 分析 ，目前三年一周期的市场变化规律已很不明显，同时加之饲料价格上涨、运输成本增加、养殖风险增大等多重因素影响，2010年养殖户收益未必会迎来新一轮高峰，但一定会比2009年好，所以2010年养殖前景相对来说，还是较乐观的一年。
二、生产技术和管理水平
生产技术和管理水平的提高会提高生产效率，降低生产成本，增加生产者的利润，从而导致商品供给量的增加。我国目前专业生产蛋粉的厂家较小，有实力的大公司更少，大多数企业的管理水平还有待提高。
三、相关产品价格
1、蛋黄油
当超临界萃取完成后，卵磷脂留在萃取釜中，而蛋黄粉中所含的油脂则以蛋黄油的形式从分离器中流出，它是一种非常好的食品添加剂，市场售价在40000元/t.左右。
2、卵磷脂
从蛋粉中提取卵磷脂是超临界法提取高附加值物质中最成熟的技术之一。蛋黄粉中含有20%以上的卵磷脂，这种蛋黄卵磷脂的国际市场价格根据其纯度的不同大约为1500-3000元/kg。
四、生产者对未来的预期
如果生产者预期某种商品价格将要上涨，就会扩大生产规模，增加未来的产品供给。但如果他囤积居奇，待价而售，则会使目前的供给减少，如果生产者预期未来的商品价格下降，生产者会减少产品未来的供给。未来，蛋粉等蛋制品在我国的市场前景十分广阔。
五、政府的经济政策
刚刚闭幕的中央经济工作会议强调，做好明年经济工作，重点要在促进发展方式转变上下工夫，真正把保持经济平稳较快发展和加快经济发展方式转变有机统一起来，在发展中促转变，在转变中谋发展。可以说，在“保增长”取得显著成效后，“促转变”已成为2010年经济工作的主线。
此次中央经济工作会议明确提出，要保持宏观经济政策的连续性和稳定性，继续实施积极的财政政策和适度宽松的货币政策，同时把握好政策实施的力度、节奏、重点，关注民生成为财政和货币政策的共同“重点”。尽管双政策主基调不变，但“针对性和灵活性”的提出为未来政策调控预留了较大的空间。
第二节 蛋粉市场需求影响因素 分析
一、产品价格
在其他条件不变的情况下，某一商品的价格越低，消费者对该商品的需求量越大；而商品的价格越高，消费者对该商品的需求量则越小。这就是经济学所说的需求法则。商品的价格是影响商品市场需求的最重要因素。
二、消费者的收入
一般说来，收入与需求是正相关的，即别的条件不变的情况下，收入越高，对商品的需求越多，这是因为较高的收入代表了较高的购买能力和支付能力，而需求是受支付能力的约束的。
三、消费者的偏好
这里所说的偏好，既与消费者的个人爱好和个性有关，也与整个社会风俗、传统习惯、流行时尚有关。一些时效性较强的商品的需求对社会偏好十分敏感，即使价格不变，由于社会时尚的改变，流行时髦的变迁，需求量也会有急剧的变化。
四、相关商品价格
需求不仅取决了商品自身的价格，也在相当程度上受其他商品价格的影响。在其他商品中，有两类两品的价格影响最大。一是替代品，即在消费中相当程度上可互相代替的商品，如猪肉与牛肉，可口可乐与百事可乐等，一般说来，某种商品的替代品价格越高，就显得这种商品相对便宜，因而对这种商品的需求会增加，反之则相反。二是互补品，即经常放在一起消费的商品，如钢笔与墨水，汽车与汽油等，显然，如果汽油价格暴涨，使用汽车就会变得昂贵，因而对汽车的需求会下降。因此，当某种商品的互补品价上涨时，这种商品的需求也会随之减少。
五、消费者对产品价格的预期
预期，不是指消费者的个人预期，而是指对商品需求产生影响的是社会的群体预期，无论这种预期正确与否。如果人们普遍预期某一商品未来价格会显著上涨，则会增加现时的消费，或多购买一些贮存起来。预期效应有时会带来价格越高，需求量越大的反常现象，这是因为人们普遍有“买涨不买跌”的心理。
第三节 蛋粉市场供给发展预测
一、蛋粉市场供给格局
随着我国蛋粉生产商产能的不断扩大以及新进入厂商的不断进入，蛋粉的产能呈快速增长态势，因此预计未来产品供应仍然充足，但区域结构可能会出现变化，各地项目不断，将降低区域集中度。
二、2010-2014年蛋粉产品产量增长预测
2010-2014年蛋粉产品产量及同比增长预测表 单位：吨
第四节 蛋粉市场需求发展预测
一、蛋粉市场需求趋势
（一）产品需求特点
随着蛋粉应用领域的不断开拓，国内蛋粉需求将呈上升态势，我国禽蛋产量呈增长态势，对于蛋类的加工已经形成一定的产业规模，因此各企业都加大了对于下游需求的开发，尤其是深加工类产品的 研究 ，预计未来我国蛋粉市场以需求高附加值的蛋粉类蛋白产品为主。
（二）主要应用领域增长 分析
目前我国糕点制造、方便面等面食加工业以20%以上的速度增长，呈稳定态势，预计未来 行业 发展以高于10%的增长率增长，对蛋粉的需求呈上升趋势。在保健品制造领域，蛋粉产品颇受关注，这一产品的应用将大大提高我国保健品的竞争力。未来市场需求增加。
二、2010-2014年蛋粉产品需求增长预测
2010-2014年蛋粉产品需求量及同比增长预测表 单位：吨
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