第一节 行业 界定及主要产品
焙烤食品制造产业是食品制造业中的一大门类，指包括各式蛋糕,面包,饼干,薯条等焙烤食品的生产活动。
主要产品包括：蛋糕、面包、饼干等三类产品。
第二节 行业 主要特征及发展历程
1、竞争残酷，品牌是关键
焙烤企业最大的竞争力在于品牌，品牌形象越好，市场竞争力也就越强。就目前的市场情况而言，焙烤食品 行业 的竞争可以说是极端残酷。纵观糕点等焙烤食品市场的发展现状，可颂坊、一品轩走的是中高档路线，主要针对消费能力较高的消费群体，因此产品是要满足消费者对产品味道、口感的要求；雪贝尔等争夺的是学校、商超大卖场的市场份额；琳琅则是以物美价廉为优势；除了这几个品牌，还有大大小小的小规模蛋糕坊、西饼店，它们在一定程度上也会影响焙烤食品 行业 的销售。
2、生产趋于专业化、标准化
随着国家 行业 标准的不断出台和实施，不少企业在 行业 标准基础上制定了更严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品的品质，不少焙烤企业在新产品研发和恢复传统产品生产时，开始与食品科研机构、高等院校以及相关 行业 进行专业技术的沟通交流，在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品的创新、产品质量产量的提高、工艺改良等方面提供了有力的支持，使得焙烤食品 行业 的生产逐渐走上专业化、标准化道路。
3、中高端市场成为争夺焦点
饼干、薯片产品是发展较快的品类，然而，近年来，国内外品牌的竞争异常激烈。国外大品牌和港台知名实力企业强势进入，给国内品牌树立了积极的榜样，康师傅、上好佳等国内知名大品牌与达能、卡夫、乐事等外资品牌始终在竞争，他们不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，各凭本事抢占中国休闲食品市场份额。国内的品牌除康师傅、上好佳等实力较强的全国性品牌外，子弟等地方性品牌也在逐渐崛起，它们将从低端产品的开发渐渐向中高端产品延伸。糖酒快讯网 市场 研究 中心认为，随着市场准入制度的实施，焙烤食品 行业 进入“门槛”的提高，国内焙烤市场竞争逐步从打“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。
随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。业内人士认为，随着现代人的生活水平提高，生活节奏的加快，在日常生活中对各种焙烤食品的需求不断增加，这个市场有着无可估量的前景。一位在焙烤 行业 工作多年的人员介绍说，目前花样多多的面包、西点、蛋糕，正受到越来越多的年轻人和小孩子的欢迎，对于广阔的市场前景是毋庸质疑的。专家门认为未来焙烤业的竞争是产品技术的竞争，而“产品的研发，需要一支强大的技术队伍，从面包糕点的配料、调制到烘烤，看似简单，其中包含了诸多技术含量。企业如果舍不得投入，开发的产品不被市场所接受，就会被市场淘汰出局。”
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