第一节 产品定义、性能及应用特点
软冰淇淋是一种冷冻饮品，以砂糖、乳制品、豆制品、蛋制品、油脂、果料和食用添加剂等经混合配制、加热杀菌、均质、老化、冻结（凝冻）等工序制作而成。软冰淇淋是相对于硬冰淇淋而言的，它在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30%~60%。
没有硬化过的软冰淇淋具有浓郁的香味、口感细腻的组织状态、视觉鲜美的色泽、呈悬胶体状态的乳脂肪，不仅在感官上非常诱人，而且更易消化吸收，是一种营养价值较高的冷食。
第二节 发展历程
我国早在古代就有制冰食用以降温消暑的习惯，后来这一技术在13世纪被马可波罗带回意大利，随之在欧洲乃至全世界广泛推广开来。现代冷饮工业产品是从欧洲兴起，十九世纪初，英国人费尔肯制造了世界上第一台以乙醚为制冷剂的压缩机，制冷技术的发展推动了冷饮工业的进步。而后在牛乳、奶油的生产和冷冻技术逐渐成熟的前提下，含脂量高的冰淇淋产品产量大幅上升，并迅速获得了市场认可。
解放前我国冰淇淋市场产品种类不多，而且生产集中在外商手中。解放后全国各地相继扩大冷饮食品工业，在全国开展技术交流，冰淇淋生产有所增加。改革开放以来，许多厂家引进国外先进设备，增加花色品种，技术引进和技术咨询相当活跃，企业广泛交流，推陈出新。上世纪90年代至今，外商纷纷来华投资、合资，联营企业纷纷成立，同时私营企业蓬勃发展，产品无论在花色品种还是口感质地上都有了飞速发展。
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