第一节 中国民用刀具 市场发展 环境（PEST）
一、经济环境 分析
2010年11月，全国工业生产平稳增长，11月份，规模以上工业增加值同比增长13.3%，比10月份加快0.2个百分点；1-11月份，规模以上工业增加值同比增长15.8%，比1-10月份回落0.3个百分点。
11月份，社会消费品零售总额13911亿元，同比增长18.7%，比10月份加快0.1个百分点。1-11月份，社会消费品零售总额139224亿元，同比增长18.4%，比1-10月份加快0.1个百分点。
11月份，工业品出厂价格同比上涨6.1%。分类别看，生产资料出厂价格上涨6.9%，其中采掘工业上涨14.6%，原料工业上涨9.8%，加工工业上涨4.7%；生活资料出厂价格上涨3.3%，其中食品类上涨6.2%，衣着类上涨2.7%，一般日用品类上涨3.1%，耐用消费品类下降0.7%。11月份，工业品出厂价格环比上涨1.4%。1-11月份，工业品出厂价格上涨5.5%，涨幅与1-10月份持平。
11月份，原材料、燃料、动力购进价格同比上涨9.7%。其中，有色金属材料类购进价格上涨16.5%，燃料动力类上涨9.8%，化工原料类上涨9.8%，黑色金属材料类上涨10.7%。1-11月份，原材料、燃料、动力购进价格上涨9.6%，涨幅与1-10月份持平。
二、政策、法规、标准
1）QB/T2174-2006不锈钢厨具
本标准规定了不锈钢厨具的术语和定义、产品分类、要求、抽样、试验方法、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以不锈钢为主体制成的勺类、铲类、夹持类、网筛类、其他类等厨具。此标准从2007年5月开始实施，替代QB/T2174-1995。
2）JB/T10231.1-2001刀具产品检测方法
JB/T10231.1-2001本标准规定了各种刀具共性的检测方法。对于各种刀具非共性的检测方法则另需制订各自的检测方法标准。本通则规定的检测方法并不是唯一的。本标准适用于对委员长成品刀具作质量判定检测。本标准于2001年3月首次发布。
3）DB5O/T261-2007菜刀
此标准是2008年1月公布，2008年3月开始实施的关于菜刀的国家标准。
三、社会环境
我国民用刀具材料的资源得天独厚。近些年我国已成为世界上重要的钢铁生产大国，国内不锈钢、合金钢的产量增长较快。
中国的民用刀具企业和先进的跨国民用刀具企业相比，从资金、技术、装备和管理水平等方面都存在很大的差距，似乎找不到什么优势。但是，至少有两大优势是中国民用刀具工业发展的宝贵条件。那就是自然资源和人力资源。可惜这两种资源都没有被很好利用和把握，丧失了很多发展机遇。
四、技术环境
另外，民用刀具产品的设计、造型和产品包装与国外先进水平相比都有一定的差距。我国刀剪 行业 大多数属于中小企业，缺乏专职 研究 人员和产品开发人员，像阳江十八子厨业有限公司这样的企业为数不多，不少企业基本上没有技术开发能力，产品开发处在模仿或引进阶段，对民用刀具产品的基础理论缺乏必要的 研究 ，对产品的制造技术、质量好坏大多依靠经验，定性的多，定量的少，到目前为止刀剪的锋利度还无法定量地进行检定，都有待于基础理论的不断地深入探讨和 研究 ，才能更好地指导 行业 的产品创新。
第二节 民用刀具生产工艺 分析
我国不锈钢刀具的生产主要采用冲压成型工艺。该技术采用冲床和模具来生产所需的形状。冲床既可以是机械传动的，也可以是液压传动的，但是深冲时最好还是用液压传动的，因为在冲程全长上液压冲床都能提供满载压力。
绝大多数传统技术可用于不锈钢的冲压成型，但不要忘记，冲压不锈钢所需的力要比冲压低碳钢所需的力大60％。显然，冲床的机架应能承受这么大的力才行。而且，解决划伤也很关键，特别是冲压不锈钢时的高摩擦力和高温所造成的划伤。常用的肥皂液或乳化液效果不好，应进行咨询。如果使用含有特高压（EP）添加剂的油，应在冲压成型以后把这种添加剂除掉，因为这种添加剂会造成腐蚀。
其工艺过程是按样板GMT剪成坯料，然后在烘箱中将料片加热到170－190℃，装入模具，快速合模加压，在约70℃模具内冷却脱模，再经修边成制品，冲压成型的特点是：成型制品周期短，成型压力小，自动化程度高。
冲压成型设备由剪切、加热、压机和模具组成。坯料约切一般为钢板剪切机，加热炉可是隧道式，也可以是烘箱式。压机为液压或机械式，压力大小应根据制品尺寸而定：模具材料一般为铸钢，模具设计要考虑成型过程中材料的收缩率（0.3％左右）。
第三节 民用刀具 市场发展 特征
一、周期性特征
菜刀，乃是家家户户必备，一日三顿，必不可少，各式食材，必经过菜刀加工后方可食用
二、区域性分布
国内已形成了浙江、江苏、上海、广东和山东等民用刀具制造基地，其中广东阳江最为突出。
至2008年底，阳江共形成刀剪生产企业1100多家，其中年销售额超亿元的企业有10家，5000万至1亿元企业有20余家，全 行业 年产值达160亿元，约70%产品出口到世界120多个国家和地区。刀剪产量约占全国同 行业 的65%，出口量约占全国同 行业 的85%。该市拥有国家专利1800多项，拥有中国驰名商标2件、国家免检产品3个、出口名牌1个、广东省名牌产品19个、广东省著名商标17件。更值得一提的是，始于2002年的中国（阳江）国际五金刀剪博览会，目前已经发展成为五金刀剪 行业 的知名展会品牌，为逛到专业生产商、采购商、创建了全球化的交易平台，赢得了海内外客商的广泛赞誉
三、市场链 研究
民用刀具 行业 作为一个密集型的产业，对上游 行业 的依赖性较高，受产业格局变化的影响也较大。目前国内民用刀具产能分布主要是依据“靠近上游产地或者靠近目标市场”的原则与区域背景。
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