第一节 概述
长期以来，人们为了保鲜和防止氧化，一直使用合成抗氧化剂如BHTBHATBHQ和PG等。近年来，人们对于这些人工合成抗氧化剂的安全性问题进行了广泛的 研究 。世界卫生组织(FA0/WHO)、欧共体儿童保护组织(HACSG)、英国生物工业协会(BIBRA)、日本、美国的政府和组织的 研究 表明，合成抗氧化剂具有诸多副作用，如对人体的肝、脾、肺均有不利影响，会诱发恶性肿瘤等。所以美国食品药品管理局(FDA)建议在一般认为安全的物质中删去BHT;日本有关卫生部门经 研究 曾做出禁止使用BHA的结论;对于TBHQ，虽然美国等少数国家批准了它在某些油脂中的使用，但欧盟、日本等国家认为它的毒理试验资料不完善，尚未批准使用。总之，人们对人工合成抗氧化剂存在不安心理。
在人们长期食用的食品中，天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的抗氧化剂毒性。因此，近年来从自然界寻求天然抗氧化剂的 研究 已引起各国科学家的高度重视。目前，世界各国开发了大量天然抗氧化剂产品，受到人们的普遍欢迎。其天然抗氧化成分的来源包括：某些草本植物、香辛料、茶叶、油料种子、果蔬、酶及蛋白质水解物等。大部分的天然抗氧剂的化学成分与化学合成的抗氧化剂结构有相似之处，如含有芳香环结构且至少含有1个经基；有些则表现有还原性或鳌合金属离子的能力。
迷迭香在国外有广阔的市场，因为美国、欧盟等国家和地区都禁用化工合成的抗氧化剂和食品添加剂，目前食品安全被国家越来越重视，迷迭香属天然无毒的食品添加剂，发展前景光明。
第二节 亚洲地区主要国家市场概况
1、德国Nattermann公司于1991年把它作为抗炎、镇痛、解毒药物投放市场。迷迭香酸对肾炎有一定的抑制作用。
2、Takeda H等通过对照试验确定紫苏提取物中迷迭香酸能明显减少强迫小鼠实验不安定期。
机理：人脑中组胺和NO的释放是造成紧张和抑郁的主要原因，迷迭香酸可抑制肥大细胞中组胺的释放，咖啡酸可激活a肾上腺受体系统，抑制NO的产生和释放。迷迭香酸极有可能开发成为一种抗抑郁药。
具有防止氧化和除臭效果的迷迭香提取物可分为水溶性和油溶性两大类。目前在日本已经形成2亿元的市场规模。与维生素E联用的抗氧化效果成倍提高以及用在PET饮料中的防止光劣化是其主要功效。日本的迷迭香提取物向欧洲的输出量不少。在日本，迷迭香提取物用在高温油炸的炸酥脆饼生产中的防止氧化效果和防止包装后光劣效果得到较高评价后，还用于冷冻食品抑制鱼腥味。最近又被用在拉面、汤料及浇汁中。尤其是冷冻干燥食品在品质上存在因为多空质而容易氧化，利用利用迷迭香提取物可以有效防止。在日本，富含迷迭香酸的紫苏提取物被当作装饰物来改善新鲜海产品的保质期。
第三节 欧洲地区主要国家市场概况
欧盟委员会官方期刊最新指令：欧盟委员会官方刊物发布新指令，迷迭香（rosemary）提取物被认为是安全有效的抗氧化剂，已被批准作为食品防腐剂使用。欧盟食品添加剂代码为：E392,需要在食品标签中进行标注。
欧盟指令也指出了迷迭香提取物之所以具有抗氧化作用，其两种主要成分：鼠尾草酸和鼠尾草酚（卡诺醇）贡献了主要作用。因此，食品及饮食增补剂的生产商应当注意他们所采用的迷迭香提取物中这两种成分的含量。
第四节 美洲地区主要国家市场概况
迷迭香除了用于保持容易氧化的鸡肉制品的香味以外，迷迭香提取物还被用于防止火腿、香肠制品氧化。美国卡尔塞克公司生产的迷迭香提取物产品由光洋香商会和永和物产公司等引进市场销售。美国卡尔塞克公司生产的各种香辛料提取物多年来取得了市场的好评。
美国专利报道，粉碎的迷迭香叶子，用极性溶剂例乙醇提取，提取液和C6-12脂肪酸的甘油酯混合，减压蒸去乙醇。加入非极性溶剂例己烷稀释此溶液，溶液静置后过滤，滤液经减压蒸去己烷，得到了抗氧化剂含量为2-7%的油分散型迷迭香抗氧化剂产品。
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