第一节 产品定义及应用特点
一、产品定义
目前，花椒制品主要有花椒油和花椒粉。花椒油是重要的化工和医药原料之一；花椒粉是家庭生活必备调味品，主要用于配制火锅底料及调料。
二、应用特点
在《中华人民共和国药典》中规定：花椒是传统中药，具有“温中止痛，杀虫止痒”的药效，尤其是秦椒对驱除肠道内寄生虫有特殊功效，其中α－山椒素对蛔虫有致命的毒性。花椒精油中的驱蛔脑是应用极为广泛的驱虫剂。花椒中的苯并菲啶类生物碱具有抗菌活性，对大肠杆菌、炭疽杆菌等有抑制作用。
花椒除了药用，真正大量使用是作为调味香料——不论是花椒粉还是复合调味料，应用在肉制品、焙烤、腌渍食品中。花椒粉和花椒树脂精油以特殊辛香、辛麻的口感，浓烈清鲜的芳香气味成为最常使用的香辛料之一。
第二节 花椒产品 行业 发展历程
我国春秋时期就开始利用花椒的果实和嫩叶作调味品，汉朝开始栽培花椒。1980年开始花椒 研究 ，产品基本是原料型的干花椒和花椒粉；1992年我们才开始进行花椒精（花椒油树脂）的提取、花椒油的利用、芳香精油等开发。虽然其利用技术有了大的突破，已经开发出了生产花椒籽食用油、特种保健油和工业用油的生产技术，但该技术的价值还没有被国内的生产企业所认识。1993年北京科技协作中心精细化学分部申请了“提取花椒果皮中香料成分的新工艺”专利，1996年李孟楼教授和马希汉采用低温提取技术，提取出了香辛、麻味成分，用植物油调和制成了花椒调味油，2000年进一步提取了高浓缩型花椒油素，提取率达到10%。2003年王志民等将花椒油树脂改制成了微胶囊，同一年金敬宏等人用阿拉伯胶、麦芽糊精及大豆蛋白作为壁材，研制了新型花椒油树脂微胶囊产品。
国外除利用中国花椒作调味品外，还开发了药用杀菌、治疗创伤的药剂，及用于食品、化妆品生产的植物源香精和香料等；1960年前后日本从我国收集了大量的珍贵种质资源，印度也建立了相关的花椒
研究
机构，培育了多个新品种。
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市场
研究
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