第一节 产品定义、性能及应用特点
牛肉是来自牛身体的不同部位的肉的总称。牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
第二节 行业 发展历程
我国肉牛养殖业的发展历史比较短，但发展较快。目前，我国牛肉年产量已突破 500万吨，稳居世界第3位。近年来，我国牛肉产量每年以20％左右的速度递增，并且继续保持着强劲的增长势头。在我国的许多地区，肉牛业已经成为一个新兴的重要的农业 行业 。
第三节 国家经济环境对产品所在 行业 影响 分析
2008年以来，由美国的次贷危机引发的全球金融危机，迅速由发达国家向新兴经济体蔓延，由虚拟经济向实体经济蔓延。国际市场需求减弱，世界经济增速放缓，许多国家经济面临严重困难。作为世界经济的一部分，中国经济也不可避免受到了国际金融危机的影响。
2008年下半年爆发金融危机以来，国内食品企业审时度势，努力工作，已将损失降至最低程度，整体上全年产销保持了较快增长，但也面临一些急需解决的困难和问题。
金融危机、食品安全信任危机对以出口为主的食品企业影响较大。我国食品业出口量占整个 行业 规模的比重较小。在此次国际金融危机中，主要影响来自世界性的食品价格膨胀带来的原材料价格上涨。联合国世界粮食计划署执行主任希兰曾表示，食品价格膨胀可能至少持续至2010年。
由于国内食品先后出现一些问题，造成国外消费者对中国食品的不信任和国外经销商的信心不足，因而国外订单大幅下降，呈现食品安全危机重于金融危机的状态。原材料成本的上涨，加上出口运输成本因为金融危机的提高，以及美元贬值和食品安全等问题，使得我国的食品出口利润空间不断被挤压。对以国内市场为主的食品企业也造成了影响。比如对餐饮业造成较大冲击，引发与餐饮业相关的酒水、调料、油脂等食品生产企业或供货商销售下降。
近日，许多企业根据所在 行业 情况，提出了需要政府有关部门解决的主要问题：
一是要缩短出口食品检验检疫时间，简化手续，降低费用。
二是食品检测指标要科学。三鹿婴幼儿奶粉事件后，相关部门对乳制品以及与奶或饲料有关的产品的出口开始进行三聚氰胺检测，这是正确的，企业大力支持，但一些部门一刀切的检验检疫方法，加重了企业负担，延误了出口时间。
三是支持出口要落到实处。
四是建议国家对属于农产品深加工的食品提高出口退税率。罐头类食品原来的出口退税率是17%,后改为13%.企业呼吁，恢复原出口退税率，以利于促进出口和增加效益。
此外，一些企业呼吁政府有关部门把政策落到实处。有的企业反映，地方劳动部门提出，对确保就业稳定的企业要给予补贴，但何时执行还是个问号。
愈演愈烈的全球金融危机除了给全球多个国家带来重大财产损失外，金融危机在本质上却是一个财富重新分配的机会，还是 行业 重新洗牌的机会，更是成长型企业“逆势扩张”，实现低成本赶超的极好机会。
目前有两个非常有趣的观点。一类企业将品牌和传播看作企业的成本，另一类将其看作企业对未来的投资。一旦发生经济衰退，将营销作为成本的这群人就会非常慌乱，他们会减少对品牌的投入，或者缩减各方面的工作。而另外持投资理念的人们则可能拨更多的预算，来增加对消费者和客户的理解，下大力气去进行性品牌塑造。
“过冬”之后， 行业 秩序是全新的，一个新的起点下，厂商的座次就要重新来定了。这时，看到机会，逆势思考，顺势转型，塑造品牌，“逆势扩张”的企业将占得最有利位置。
中国的企业应该看到机会，逆势思考，顺势转型，塑造品牌，做好功课，延聘人才，积蓄力量，为危机后的繁荣打下良好的基础。
第四节 行业 相关政策、法规、标准
1、政策法规
中华人民共和国食品卫生法
此法规是由中华人民共和国第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于1995年10月30日通过并开始实行。本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。
2、相关标准
1）NY/T 676-2003 牛肉质量分级
本标准规定了优质牛肉的术语和定义、技术要求、评定方法。本标准适用于我国黄牛和专用肉牛及其杂交后代。
2）NY 5044-2008 无公害食品 牛肉
3）GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规则
本标准规定了牛、羊屠宰加工的宰前检验及处理、宰后检验及处理。本标准适用于牛、羊屠宰加工厂（场）。
4）GB/T 17238-2008 鲜、冻分割牛肉
本标准规定了鲜、冻分割牛肉的相关术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于鲜、冻带骨牛肉按部位分割、加工的产品。
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