第一节 中国鱼翅产品产量预测
2012-2016年我国鱼翅产量预测图
单位：吨
第二节 中国鱼翅产品需求预测
2012-2016年中国鱼翅需求量预测
单位：吨
第三节 未来五年鱼翅市场趋势 分析
野生救援协会2006年曾在中国16个城市进行过鱼翅消费调查。在2万4千名受访者中，35%的人表示曾经食用过鱼翅。这一调查结果反映了城市地区的普遍状况，华人购买力和消费欲望的上升增加了全世界对鲨鱼的围剿。
“禁翅”将成为大趋势。日后在香格里拉大酒店用餐，将享用不到与鱼翅相关的菜品。香格里拉酒店集团宣布，将推行“可持续海产品计划”，即日起在所有旗下酒店餐厅、宴会场合停止供应鱼翅产品。随着环保意识的深入，不少市民也已开始拒绝食用鱼翅，星级酒店的鱼翅消费冷清了不少。鱼翅消费已经在逐渐减少，这得益于消费者环保意识的增强。事实上不只是鱼翅，同为需要发制的干货鲍鱼的消费也在减少，因为任何干货在干制的过程中不可避免地要放入一些添加物，而健康饮食又是当下的饮食主题。
第四节 未来五年鱼翅产品趋势 分析
一、鱼翅产品技术趋势 分析
鱼翅的发制较为复杂。发制鱼翅的方法大体上有三种：即碱发、蒸发及煲煨法。用碱发的鱼翅效果最差，成菜有少许碱味，口感差，且经高温烹制后收缩大，不成形。用蒸发方法发制，时间较长，且不易除净腥味。采用煲煨发制方法，发制时间短，容易去净腥味且成菜口感好。所以，现在人们一般都采用煲煨法来发制鱼翅。预计未来，其发制技术会越来越精细。
二、鱼翅产品价格趋势 分析
正所谓物以稀为贵，随着近年来，“禁翅”呼声的不断增加，效果显著，鱼翅的消费明显下降，鱼翅的价格也表现出下降趋势，但是未来由于产品供应减少到一定程度，将会引发其稀缺性特征，价格反而会升高。
第五节 未来五年鱼翅产业 规划 建议
一、鱼翅产业整体 规划
目前我国对鱼翅及鱼翅制品还未制订国家和 行业 标准。相关部门只能对那些无生产日期或无厂名、厂址的产品进行查处，或者对一些地下加工场进行清理，但对一些不法商贩与酒店联手出售合成鱼翅的做法难以管理。
世界其他地方，鱼翅的销售都受到限制。欧盟上月也推出法律草案：所有在欧盟海域进行渔业捕捉的船只，都禁止在全球海域捕猎鲨鱼取其翅。
二、鱼翅产业 规划 建议
在十一届全国人大四次会议上，全国人大代表丁立国建议通过立法禁止鱼翅贸易，保护海洋生态平衡。
鱼翅贸易和鱼翅消费的背后是血淋淋的杀戮，这种虐杀野生动物的行为，既是对资源的巨大浪费，又缺乏人道精神，引起全世界反对。中国是目前世界上最大的鱼翅消费国，率先实现鱼翅贸易立法将具有重要意义，将向世界展示中国的环保决心和力度。
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