第一节 牛肉产品界定
一、产品定义、属性
牛肉是来自牛身体的不同部位的肉的总称。牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
二、产品应用特点
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
三、产品发展历程
我国肉牛养殖业的发展历史比较短，但发展较快。目前，我国牛肉年产量已突破500万吨，稳居世界第3位。近年来，我国牛肉产量每年以20％左右的速度递增，并且继续保持着强劲的增长势头。在我国的许多地区，肉牛业已经成为一个新兴的重要的农业 行业 。
第二节 牛肉产品产业链构成
一、产业链构成简述
牛肉产业链简图
二、牛肉产品在产业链中的地位
产业链是一个包含价值链、企业链、供需链和空间链四个维度的概念。产业链的上游产业指处在整个产业链的开始端，提供原材料和零部件制造和生产的 行业 。而牛肉属于产业链的中游产业。
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