第一节 饮料食品产品定义及基本属性
一、产品定义、性能
（一）定义
1、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2、饮料：饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们或牲畜直接饮用的液体食品。尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。
（二）性能
1、食物对于机体各部位的特殊作用。如心经、脾经、肾经、胃经、肺经、肝经等。清热食物、补益食品，食物的四气、五味、归经是中国传统饮食宜忌的重要理论根据。饮食养生不仅要讲营养素有无多寡，而且要根据身体素质、四季天时，结合食物性味归经来 分析 宜忌和选择食物。
2、饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此不同品种的饮品有着一定的营养补充性能。
二、产品所属 行业 界定
国民经济 行业 分类（GB/T 4754-2011）食品制造业及其分类
| 代码 | 类别名称 | 说明 | ||
| 大类 | 中类 | 小类 | ||
| 14 | 食品制造业 | |||
| 141 | 焙烤食品制造 | |||
| 1411 | 糕点、面包制造 | 指用米粉、面粉、豆粉为主要原料，配以辅料，经成型、油炸、烤制而成的各种食品生产活动 | ||
| 1419 | 饼干及其他焙烤食品制造 | 指以面粉（或糯米粉）、糖和油脂为主要原料，配以奶制品、蛋制品等辅料，经成型、焙烤制成的各种饼干，以及用薯类、谷类、豆类等制作的各种易于保存、食用方便的焙烤食品生产活动 | ||
| 142 | 糖果、巧克力及蜜饯制造 | |||
| 1421 | 糖果、巧克力制造 | 糖果制造指以砂糖、葡萄糖浆或饴糖为主要原料，加入油脂、乳品、胶体、果仁、香料、食用色素等辅料制成甜味块状食品的生产活动；巧克力制造指以浆状、粉状或块状可可、可可脂、可可酱、砂糖、乳品等为主要原料加工制成巧克力及巧克力制品的生产活动 | ||
| 1422 | 蜜饯制作 | 指以水果、坚果、果皮及植物的其他部分制作糖果蜜饯的活动 | ||
| 143 | 方便食品制造 | 指以米、面、杂粮等为主要原料加工制成，只需简单烹制即可作为主食，具有食用简便、携带方便，易于储藏等特点的食品制造 | ||
| 1431 | 米、面制品制造 | 指以米、面、杂粮等为原料，经粗加工制成，未经烹制的各类米面制品的生产活动 | ||
| 1432 | 速冻食品制造 | 指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食食品后，立即采用速冻工艺制成的，并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食食品的生产活动 | ||
| 1439 | 方便面及其他方便食品制造 | 指用米、面、杂粮等为主要原料加工制成的，可以直接食用或只需简单蒸煮即可作为主食的各种方便主食食品的生产活动，以及其他未列明的方便食品制造 | ||
| 144 | 1440 | 乳制品制造 | 指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的液体乳及固体乳（乳粉、炼乳、乳脂肪、干酪等）制品的生产活动；不包括含乳饮料和植物蛋白饮料生产活动 | |
| 145 | 罐头食品制造 | 指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐、密封、杀菌、冷却（或无菌包装）等罐头生产工艺制成的，达到商业无菌要求，并可以在常温下储存的罐头食品的制造 | ||
| 1451 | 肉、禽类罐头制造 | |||
| 1452 | 水产品罐头制造 | |||
| 1453 | 蔬菜、水果罐头制造 | |||
| 1459 | 其他罐头食品制造 | 指婴幼儿辅助食品类罐头、米面食品类罐头（如八宝粥罐头等）及上述未列明的罐头食品制造 | ||
| 146 | 调味品、发酵制品制造 | |||
| 1461 | 味精制造 | 指以淀粉或糖蜜为原料，经微生物发酵、提取、精制等工序制成的，谷氨酸钠含量在80％及以上的鲜味剂的生产活动 | ||
| 1462 | 酱油、食醋及类似制品制造 | 指以大豆和（或）脱脂大豆，小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的各种酱油和酱类制品，以及以单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制的酸性调味品的生产活动 | ||
| 1469 | 其他调味品、发酵制品制造 | |||
| 149 | 其他食品制造 | |||
| 1491 | 营养食品制造 | 指主要适宜伤残者、老年人，含肉、鱼、水果、蔬菜、奶、麦精、钙等均质配料的营养食品的生产活动 | ||
| 1492 | 保健食品制造 | 指标明具有特定保健功能的食品，适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，对人体不产生急性、亚急性或慢性危害，以补充维生素、矿物质为目的的营养素补充等保健食品制造 | ||
| 1493 | 冷冻饮品及食用冰制造 | 指以砂糖、乳制品、豆制品、蛋制品、油脂、果料和食用添加剂等经混合配制、加热杀菌、均质、老化、冻结（凝冻）而成的冷食饮品的制造，以及食用冰的制造 | ||
| 1494 | 盐加工 | 指以原盐为原料，经过化卤、蒸发、洗涤、粉碎、干燥、脱水、筛分等工序，或在其中添加碘酸钾及调味品等加工制成盐产品的生产活动 | ||
| 1495 | 食品及饲料添加剂制造 | 指增加或改善食品特色的化学品，以及补充动物饲料的营养成分和促进生长、防治疫病的制剂的生产活动 | ||
| 1499 | 其他未列明食品制造 | |||
| 代码 | 类别名称 | 说明 | ||
| 大类 | 中类 | 小类 | ||
| 15 | 酒、饮料和精制茶制造业 | |||
| 151 | 酒的制造 | 指酒精、白酒、啤酒及其专用麦芽、黄酒、葡萄酒、果酒、配制酒以及其他酒的生产 | ||
| 1511 | 酒精制造 | 指用玉米、小麦、薯类等淀粉质原料或用糖蜜等含糖质原料，经蒸煮、糖化、发酵及蒸馏等工艺制成的酒精产品的生产活动 | ||
| 1512 | 白酒制造 | 指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒产品的生产活动 | ||
| 1513 | 啤酒制造 | 指以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成，含二氧化碳、起泡、低酒精度的发酵酒产品（包括无醇啤酒，也称脱醇啤酒）的生产活动，以及啤酒专用原料麦芽的生产活动 | ||
| 1514 | 黄酒制造 | 指以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为主要原料，加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒产品的生产活动 | ||
| 1515 | 葡萄酒制造 | 指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，含有一定酒精度的发酵酒产品的生产活动 | ||
| 1519 | 其他酒制造 | 指除葡萄酒以外的果酒、配制酒以及上述未列明的其他酒产品的生产活动 | ||
| 152 | 饮料制造 | |||
| 1521 | 碳酸饮料制造 | 指在一定条件下充入二氧化碳气的饮用品制造，其成品中二氧化碳气的含量（20℃时的体积倍数）不低于2.0倍 | ||
| 1522 | 瓶（罐）装饮用水制造 | 指以地下矿泉水和符合生活饮用水卫生标准的水为水源加工制成的，密封于塑料瓶（罐）、玻璃瓶或其他容器中，不含任何添加剂，可直接饮用的水的生产活动 | ||
| 1523 | 果菜汁及果菜汁饮料制造 | 指以新鲜或冷藏水果和蔬菜为原料，经加工制得的果菜汁液制品生产活动，以及在果汁或浓缩果汁、蔬菜汁中加入水、糖液、酸味剂等，经调制而成的可直接饮用的饮品（果汁含量不低于10％）的生产活动 | ||
| 1524 | 含乳饮料和植物蛋白饮料制造 | 指以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），加入水、糖液等调制而成的可直接饮用的含乳饮品的生产活动，以及以蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，在其加工制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的可直接饮用的植物蛋白饮品的生产活动 | ||
| 1525 | 固体饮料制造 | 指以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状制品[其成品水分(质量分数)不高于5％]的生产活动 | ||
| 1529 | 茶饮料及其他饮料制造 | 指茶饮料、特殊用途饮料以及其他未列明的饮料制造 | ||
| 153 | 1530 | 精制茶加工 | 指对毛茶或半成品原料茶进行筛分、轧切、风选、干燥、匀堆、拼配等精制加工茶叶的生产活动 | |
第二节 饮料食品产品应用概况
一、产品主要应用领域
饮料食品产品应用情况列表
| 应用领域 | 典型应用 | 应用性能 |
| 餐饮 | 食品 | 必需品 |
| 日常生活 | 饮料 | 休闲食品 |
二、产品应用成熟度 分析
我国自古有“民以食为天”的谚语，食品消费历来就备受重视。但是，我国的食品消费基本上是处于“原始状态”，即我国居民的食品消费一直以直接的农产品消费为主。由于我国的小农经济特征非常明显，农村经济普遍呈现出自给自足的特点，这使得我国的食品工业的发展远远晚于西方国家。我国食品工业总体呈现出起步晚、发展慢、技术水平低、核心技术依靠进口等的特点。但是，随着我国经济的不断发展，近年来食品工业的发展也非常迅猛。
当美酒配上美食，当饮品调动你的食欲，饮料在餐饮 行业 ，素来就有中国黄金产业之称，拥有巨大的消费市场。随着人们生活水平的提升和生活观念的转变，不仅看重餐厅的菜式，也逐渐关注起餐厅的饮品。近年来，餐饮业发展尤为迅速，在餐饮消费总额中，饮品消费部分所占据的比例越来越重，并呈现出持续看涨的趋势。餐厅饮品的巨大市场空间，吸引了各家饮品企业的群雄逐鹿，市场竞争更是如火如荼，日益激烈。不难发现，大多数饮品企业的竞争不约而同的聚焦在绿色健康饮品领域。“健康又美味的饮品”成为了继碳酸饮品之后的又一流行趋势。
第三节 饮料食品产品发展历程
食品工业的发展历史比较悠久。近代食品工业的产生可以追溯到18世纪末19世纪初。法国的阿培尔在1810年提出用排气、密封和杀菌的基本方法来保存食品的“食品贮藏法”。随着该方法的提出，世界上第一个罐头厂于1829年建成。1872年美国发明了喷雾式奶粉生产工艺，乳制品的生产于1885年正式成为工业生产的一部分。18世纪，工业革命在英国发生，食品工业中科学技术的应用随即产生了，出现了以蒸汽机为动力的面粉厂，这就是近代利用机械进行加工的食品工业。随着科学技术的进一步发展，现代食品工业发展迅速，食品加工的范围和深度不断扩展，利用的科学技术也越来越先进。食品消费是人类生存的第一需求，其在各国的国民经济中占有重要的地位，因此，食品工业的发展为各国所重视，且成为许多国家国民经济中的支柱产业之一。
从这一阶段我国食品工业的主要产品看，糖产量由1952年的45万吨增加到了1990年的582万吨，年均增长只有约2.43%；食用植物油产量由98万吨增加到544万吨，年均增长率也仅为2.16%；卷烟由265万箱增加到了3298万箱，增速也与前两种产品相当；啤酒产量由1957年的5万吨增加到1990年的692万吨，年均增长2.61%。
处于这一阶段的食品工业发展速度比较缓慢，整个 行业 的劳动生产率比较低，技术水平严重依赖国外进口，而且对引进技术的吸收水平也很低。整个国家的食品消费都处于小农经济自给自足的状态，且食品消费主要以初级农产品为主，加工食品消费比例非常低。另一方面也受到国家发展政策的影响，重视重工业而轻视轻工业，对食品工业的发展不够重视。
2、食品工业的觉醒阶段（1990~2003年）
2003年食品工业从业人员为392.95万人（规模以上企业），企业平均从业人员为204人。食品 行业 的投资不断加大，1990年全社会固定资产投资总额仅有88.78亿元，而到2003年仅食品 行业 的固定资产投资额就达到326.64亿元。按照食品工业中类的细分 行业 看，2003年的基本建设投资分别为：农副食品加工业148.94亿元、食品制造业99.32亿元、饮料制造业66.98亿元和烟草制品业的11亿元；与上年相比，分别新增固定资产投资88.68亿元、56.99亿元、50.15亿元和9.6亿元。不断扩大的新增投资和改扩建投资为整个食品工业的持续发展奠定了坚实的基础。随着整个食品工业的快速发展，食品产品的进出口也日渐活跃，到2003年进出口金额分别达到94.5亿美元和186.65亿美元，顺差92.15亿美元。可见，与1991年相比，我国食品工业已经有了较大的发展，迈上了一个新的台阶。
这一阶段我国食品工业主要产品中，机制糖产量由1990年的582万吨增加到2003年的1083.94万吨，增长了约86.24%；啤酒由692万千升增加到了2540.48万千升，增长了2倍多；卷烟增长相对较慢，由1990年的3298亿支增加到了2003年的3580.86亿支。这一阶段我国食品工业的增长按照增量来看，明显要高于前一阶段，处于两个完全不同的增量等级上。
3、食品工业的飞速发展阶段（2003年至现在）
进入21世纪，我国在政策上逐渐重视食品工业的发展，特别是在“十五”中加大了对食品工业科技研发的政策支持和资金支持力度，使得我国食品工业的发展表现出平稳、快速的发展态势。2003年以来我国的食品工业发展速度又明显高于上一阶段，年均增长速度达到20.44%。在已有的基数之上，每年的产值增长都在4000亿元以上。从食品工业总产值的增长额来看，我国食品工业的发展又上了一个新台阶。
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